Dal de lentejas con berenjena asada y espinacas
Curry indio de lentejas rojas enriquecido con pasta korma, berenjena dorada al horno y espinacas frescas, servido sobre arroz basmati con yogur y cilantro.
Preparacion: 35 minTiempo total: 20 min2 comensales
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Ingredientes
- 1 unidadBerenjena
- 1 unidadBrotes de espinacas
- 150 gArroz basmati
- 1 sobreMix de especias del Norte de India
- al_gustoCebolla
- 1 sobrePasta de curry korma
- 200 gTomate triturado
- 100 gLentejas rojas
- 1 sobreCaldo vegetal
- al_gustoCilantro
- 115 gYogur griego
- al_gustoSal y pimienta
- 2 cucharadaAceite de oliva
- al_gustoAzúcar
- 320 mlAgua para el arroz
- 350 mlAgua para el curry
Instrucciones
- Calienta el horno a 200 °C. Trocea la berenjena en dados de 2 cm, extiéndelos sobre una bandeja con papel de horno, rocía con aceite y espolvorea con sal, pimienta y el mix de especias del norte de India. Remueve para que queden bien cubiertos y hornea 25-30 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.
- Pica finamente media cebolla en cubitos pequeños. Escurre las lentejas rojas con un colador. En un cazo amplio con un chorrito de aceite caliente a fuego medio-alto, pocha la cebolla 5-6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y coja color.
- Agrega la pasta de curry korma y rehoga 1 minuto. Incorpora las lentejas, el tomate triturado, el agua para el curry, el caldo vegetal en polvo y el azúcar. Salpimienta, sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego medio y cuece 20-25 minutos hasta que las lentejas estén blandas.
- Pon el agua para el arroz en un cazo con sal al gusto. Cuando rompa el hervor, añade el arroz basmati, tapa y cuece a fuego suave 11-13 minutos removiendo de vez en cuando. Esponja los granos con un tenedor y mantén tapado.
- Trocea el cilantro en piezas grandes. Cuando las lentejas estén en su punto, incorpora las espinacas al cazo y cocina 2-3 minutos hasta que se reduzcan. Añade la berenjena asada, el yogur griego y el cilantro, mezcla con suavidad y rectifica de sal y pimienta.
- Distribuye el arroz en los platos, vierte el dal encima y termina con la berenjena reservada, una cucharada de yogur y el cilantro restante al gusto.