Bacalao con puré de coliflor, tirabeques y almendras
Lomo de bacalao cocinado a la sartén acompañado de un puré sedoso de coliflor, tirabeques salteados y una salsa de tomates cherry con ajo dorado y almendras laminadas.
Preparacion: 30 minTiempo total: 20 min2 comensales
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Ingredientes
- 250 gBacalao
- 125 gTomate cherry
- 1 unidadCebollino
- 100 gTirabeques
- 15 gAlmendras laminadas
- 200 gFloretes de coliflor
- al_gustoMantequilla
- al_gustoSal y pimienta
- 2 cucharadaAceite de oliva
- 1 dienteAjo
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla con agua y sal. Cuece los floretes de coliflor tapados 10-12 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y deja reposar sin tapar.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Lamina el ajo pelado. Calienta dos cucharadas de aceite por persona en una sartén a fuego bajo-medio con el ajo y los tomates 3-4 minutos hasta que el ajo quede dorado. Añade la mantequilla opcional, las almendras laminadas y cocina 1 minuto más. Retira la salsa y reserva.
- En la misma sartén con una cucharada de aceite a fuego medio-alto, saltea los tirabeques 2-3 minutos. Salpimenta al gusto y retira.
- Añade una cucharadita de aceite a la sartén y cocina el bacalao a fuego medio, primero por el lado de la piel, 3-4 minutos por lado hasta que esté hecho.
- Tritura la coliflor escurrida con una cucharada de aceite, sal y pimienta usando el túrmix hasta obtener un puré cremoso.
- Emplatado: dispón el puré de coliflor en un lado, los tirabeques al otro. Coloca el lomo de bacalao en el centro, vierte la salsa de cherry y ajo con almendras encima y decora con el cebollino picado.